تا به حال شیرینی صدفی را امتحان کرده اید

 

اگر تا به حال شیرینی صدفی را تست نکرده اید ما در این مقاله دستور تهیه انواع آن را شرح داده ایم. در ادامه آن با ما همراه باشید.

 

دستور تهیه شیرینی صدفی ساده

 

کره  :100گرم

روغن مایع :  ۱ پیمانه

نشاسته ذرت :  ۳ ق غذا خوری

پودر نارگیل : 2 قاشق غذا خوری

وانیل شکری : ۱ ق چای خوری

آرد سفید:   ۳ پیمانه

شکلات تخته ای  :    ۱ بسته

 

آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا تمامی مواد لازم را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید تا به دمای محیط برسند. این کار باعث می‌شود که مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شوند. اگر قصد دارید شیرینی را بدون فر تهیه کنید، یک تابه دوطرفه آماده کنید و آن را روی شعله پخش‌کن قرار دهید تا گرم شود. در صورتی که از فر استفاده می‌کنید، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.

 مخلوط کردن مواد
در یک کاسه بزرگ، کره یا مارگارین نرم‌شده را با پودر قند و وانیل مخلوط کنید. با استفاده از همزن دستی یا قاشق، مواد را هم بزنید تا کاملاً یکدست و کرمی شوند. سپس آرد را به تدریج به مخلوط اضافه کنید. این کار را ادامه دهید تا خمیر نرمی به دست آورید که لطیف باشد و هنگام رول کردن یا گرد کردن، از هم نپاشد.

مرحله سوم: شکل دادن به شیرینی صدفی
از خمیر به اندازه یک گردو بردارید. توجه داشته باشید که چون در این دستور از بیکینگ‌پودر استفاده نشده است، نباید خمیر بیش از حد بزرگ باشد. خمیر را کمی پهن کنید و با استفاده از لبه یک لیوان چای‌خوری یا فنجان نازک، به شیرینی‌ها شکل نیم‌دایره بدهید. برای این کار، از یک سمت خمیر شروع کرده و به سمت دیگر فشار دهید تا شکل صدفی ایجاد شود. اگر ابزار خاصی مانند قالب یا قاشق دارید، می‌توانید از آن‌ها نیز برای شکل‌دهی استفاده کنید.

مرحله چهارم: پخت شیرینی بدون فر
شیرینی‌های آماده‌شده را درون تابه دوطرفه قرار دهید و روی شعله پخش‌کن بگذارید. حدود ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا شیرینی‌ها بپزند. زمانی که رنگ شیرینی کمی تغییر کرد و عطر آن بلند شد، یعنی آماده است.

مرحله پنجم: تزئین شیرینی‌
شکلات تخته‌ای را خرد کرده و داخل یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید. کاسه را روی بخار آب (روش بن‌ماری) قرار دهید تا شکلات ذوب شود. سپس روغن مایع را به شکلات اضافه کرده و خوب هم بزنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود. حالا نیمی از هر شیرینی را در شکلات فرو ببرید و روی سینی قرار دهید تا شکلات خودش را بگیرد. پس از تهیه میتوانید آن را با شکلات چیپسی کیلویی قنادی تزیین کنید.

 

 

 

نکات مهم:

1. اگر از فر استفاده می‌کنید، مدت زمان پخت ممکن است بین ۱۵ تا ۲۰ دقیقه باشد. حتماً مراقب باشید که شیرینی‌ها نسوزند.
2. می‌توانید برای تزئین بیشتر، روی شکلات‌ها پودر نارگیل یا خلال بادام بپاشید.
3. در صورت تمایل، می‌توانید از اسانس‌هایی مانند پرتقال یا دارچین برای طعم‌دهی بیشتر استفاده کنید.

 

شیرینی صدفی شربتی و دستور تهیه آن

 

ماست‏ :۱ پیمانه

روغن مایع : 1 ونیم قاشق غذا خوری

سرکه سفید :۲ قاشق غذا خوری

بیکینگ پودر :۲ قاشق مربا خوری

تخم مرغ :۱ عدد

آرد :۴ پیمانه

نشاسته پودر شده :به مقدار لازم

کره :به مقدار لازم

پودر نارگیل :به مقدار لازم

پودر قند :به مقدار لازم

 

مواد شربت:

شکر:۳ پیمانه

آب :۳ پیمانه

هل :1 قاشق غذا خوری

 مرحله اول:
ابتدا تخم‌مرغ و ماست را در یک کاسه بزرگ ریخته و با همزن دستی یا چنگال خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس سرکه سفید و روغن مایع را به مواد اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.

مرحله دوم:
پکینگ پودر را به تدریج به همراه آرد به مواد اضافه کنید. آرد را کم‌کم بریزید و خوب هم بزنید تا خمیری نرم و غیرچسبنده حاصل شود. خمیر را ورز دهید تا کاملاً یکدست شود.

مرحله سوم:
خمیر آماده‌شده را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید. هر تکه باید به اندازه یک نارنگی کوچک باشد. معمولاً از این مقدار خمیر حدود ۱۳ تا ۱۴ گلوله خمیر خواهید داشت. سطح میز کار را با نشاسته بپوشانید تا خمیر به میز نچسبد.

 مرحله چهارم:
هر گلوله خمیر را با وردنه پهن کنید تا به اندازه یک بشقاب کوچک باز شود. حتماً هنگام پهن کردن خمیر از نشاسته استفاده کنید، زیرا نشاسته باعث می‌شود خمیر شیرینی لایه‌لایه شود.

 مرحله پنجم:
روی خمیر پهن‌شده کمی نشاسته بپاشید. سپس یک گلوله دیگر از خمیر برداشته، آن را نیز پهن کنید و روی خمیر اول قرار دهید. این کار را ادامه دهید تا همه خمیرها روی هم قرار گیرند و بین هر لایه از نشاسته استفاده کنید.

مرحله ششم:
پس از اتمام چیدن لایه‌ها، تمام خمیرها را با کمک وردنه به صورت یک خمیر گرد و بزرگ باز کنید. این خمیر باید نازک باشد.

مرحله هفتم:
خمیر بازشده را از یک طرف رول کنید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، رول خمیر را به قطعاتی با ضخامت حدود یک سانتی‌متر برش دهید. دقت کنید برش‌ها نازک باشند، زیرا ضخامت زیاد باعث می‌شود شیرینی خوب پخته نشود.

 مرحله هشتم:
هر برش را کف دست خود قرار دهید و با دست دیگر کمی فشار دهید تا پهن‌تر شود. سپس با انگشت شصت مرکز خمیر را فشار داده و با انگشت اشاره لبه‌های خمیر را نگه دارید. با چرخاندن آرام خمیر، شکل صدفی ایجاد کنید.

 مرحله نهم:
داخل هر تکه از خمیر مقداری گردوی خردشده قرار دهید. اگر گردو در دسترس ندارید، می‌توانید از ترکیب پودر قند، پودر نارگیل و کمی گلاب برای پر کردن داخل شیرینی استفاده کنید.

 مرحله دهم:
لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید و شیرینی‌ها را در سینی فر بچینید. پس از اتمام کار، روی شیرینی‌ها کره آب‌شده بمالید. کره علاوه بر طلایی شدن رنگ شیرینی، باعث تردتر شدن و لایه‌لایه شدن آن می‌شود.

 مرحله یازدهم:
سینی را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید و اجازه دهید شیرینی‌ها به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند تا روی آن‌ها طلایی شود.

 

 طرز تهیه شربت:
برای تهیه شربت، شکر و آب را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس آب‌لیمو ترش تازه را اضافه کرده و شربت را از روی حرارت بردارید. شربت باید کاملاً خنک باشد.

مرحله پایانی:
پس از خارج کردن شیرینی‌ها از فر، بلافاصله شربت خنک را روی آن‌ها بریزید. توجه داشته باشید که شیرینی‌ها باید داغ باشند تا شربت به خوبی جذب شود.

 

 

نکات مهم:

1. استفاده از نشاسته در مراحل مختلف باعث می‌شود که شیرینی شما لایه‌لایه و زیبا شود.
2. ضخامت برش‌های خمیر بسیار مهم است؛ برش‌های نازک باعث بهتر پختن شیرینی می‌شوند.
3. شربت باید خنک و شیرینی‌ها داغ باشند تا نتیجه مطلوب حاصل شود.
4. برای طعم بهتر می‌توانید در مواد میانی از زعفران یا هل نیز استفاده کنید.